口腔保健協会

咀嚼をそしゃくする

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食育・介護・栄養管理に役立つ咀嚼の基礎知識。

口腔生理学・栄養学・食品調理学・小児科学・高齢者医学等、多角的な角度から「咀嚼」を考察・解説しています。摂食嚥下訓練や介護者への説明の際に活かせる1冊です。

【目次】
第1章 咀嚼とは?
第2章 咀嚼を支える体の仕組み
第3章 成長から加齢・老化への道 -吸啜から咀嚼へ、離乳食、発育期の咀嚼-
第4章 食物、食品、食品の物性、調理
第5章 栄養学的観点からみた「咀嚼」
第6章 社会が期待する「咀嚼」の効用

●著者:山田好秋
●B5判
●114ページ 2色刷
●2016年6月発行

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5733489

咀嚼をそしゃくする

●入数: 1冊

¥2,700

(税込¥2,970)

8月上旬

 

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